中新社北京1月31日電 題：從主廚去鑒戒品牌：台灣麵包冠軍林育瑋北京再解纜

　　中新社記者 李晗雪

　　2013年，當多數大年夜陸破費者借層見迭出“硬歐包”、也尚不風尚以更廉價格購買“不過是初期的”的麵包，以本麥山丘為代中的烘焙品牌橫空出世，一度掀起“跨城代購”的飛騰。當時的行政主廚、台灣地區麵包大年夜賽冠軍林育瑋，曾是本麥山丘道德保證的金字招牌。他從2012年便自台灣搬去北京插足本麥山丘，參與其初創去成死的曆程；但正正在2019年，林育瑋遴選了分隔帶來過無限風光的本麥山丘，鑒戒烘焙品牌，重新解纜。

　　林育瑋即日接收中新社記者專訪，聊起從初來北京去鑒戒烘焙品牌的十年經驗。

　　正正在本麥山丘工作的幾年，林育瑋從整開端熟諳大年夜陸市集，體會去破費者停頓吃去無噴鼻香細色素的“本初”麵包，他也是是以斥地出“返璞回真”的硬歐包產品。那時很多破費者關注去本麥山丘，正是因為那類“樸實麵包”的稀缺性。

　　隨著那類新烘焙標準的成立，幾年間，大年夜陸烘焙市集有了較著改變戰成長，以店內新奇烘焙與良好健康食材為賣裏的腳動的麵包店越來越多，“懂麵包”的破費群體越來越大年夜。林育瑋覺得，那是市集劣化的標識表記標幟。

　　林育瑋表示，隨著本麥山丘成長為成死品牌，呼應天禁止易再做太多新的考試測驗與竄改；但行動麵包師，他停頓沒有竭鑽研斥地各類麵包苦裏，也停頓破費者對他有新的體會。是以，2019年與本麥山丘開約期滿時，他抉擇打破自己，重新創業。

　　2020年，林育瑋與合資人籌辦鑒戒烘焙品牌。那一次，他的身份從主廚釀成首創人，那意味著除產品研支，借要承擔成本把持、人員培養等打點工作，壓力更大年夜。但疇昔八年積累的人脈與顧客群，給了他自立門戶的底氣。2021年8月，林育瑋與合資人正正在北京751藝術區開啟了第一家“㞭客烘焙”。

　　㞭客的“㞭”字，奇奧化用了店鋪地址的大年夜山子社區名稱，同時也是誠懇“待客”的諧音。新店主挨上品德吐司，同時賣賣從歐包、曲奇去苦裏多少遠齊品類的烘焙產品。對林育瑋來說，那是一個更能實現想法的空間。他將麵包行動一種生活生計編製分享給顧客，比如鼓舞鼓勵巨匠試探烏吐司的100種吃法。他多少遠每天皆去店裏，與顧客聊聊天，大年夜部分時辰則泡正正在廚房。

　　2021至2022年的疫情起伏，對新破產的店鋪有更大年夜的搬弄。林育瑋坦止疫情時期損失很重，但並已竄改他正正在北京創業的決議信心，因為“破費者記得我們”。良多老顧客從他正正在本麥山丘工作時便一貫快樂喜愛他的產品，“㞭客”開張後也延續助襯；有住得遠的顧客團購下單，還有顧客疫情中購一大年夜單麵包囤正正在家。忠誠顧客的支撐戰正背反映，讓他相信易關會疇昔。

　　正正在北京經營烘焙的壓力，逐步轉為動力與朝氣。林育瑋講，北京的生活生計程序是有裏速，但對處事業來講是好事，因為業者需要沒有竭隨之更新迭代、尋找新的商業本錢。別的一圓裏，他正正在北京結交去良多烘焙師朋友，巨匠定期會議、探店，並且彼此間實在沒有覺有互助關連，反而是彼此分享技術、談判產品改進，“因為北京夠大年夜，巨匠各有各的特色與顧客群”。

　　“正正在北京生活生計很充實，現在回台灣像是戚假。”今年春節，林育瑋回台灣新年，也是正正在曆經疫情中的創業初期後，無機遇沉澱上來、思考未來發展。他對疫情後的大年夜陸市集很灰心，今年打算去更多城市考核學習，同時借籌備拓展新店，閃現更豐富的產品。他講，㞭客不會滿足於做一間處事地方的精彩小店，“未來，我們會朝著連鎖專賣店去打破。”(完)